Directions

1. Skerið ræmur í pöruna með ca ½ cm millibili, gæta vel að fara alveg í gegn um hana niður að kjötinu með 1 1/2 cm millibili, varast skal að skera í kjötið.
   Nuddið saltinu á pöruna og líka ofan í skurðinn. Stingið því næst negulnöglum eða lárviðarblöðum í ef slíkt er notað.
   Þessu næst er steikin sett á bökunargrind og ofnskúffa höfð undir. Ef paran á að verða stökk og fín þarf steikin að liggja sem láréttust. Gott að stilla hana af með að hnoða saman álpappír og setja undir til að rétta hana af ef þarf.
   
   Laukur og kjötkraftur settur í ásamt vatni í ofnskúffuna. Ofninn stilltur á 200° hita og grindin sett í miðjan ofn. Látið steikjast í 1 ½ klst.
   Steikin er tilbúin að taka úr ofninum þegar kjarnhitinn í þykkasta hlutanum er 65° Þá er hún tekin út, soðið sigtað í pott. Ef paran er ekki nógu stökk má setja hana aftur í ofnin við 250° eða stilla á grill, ef það er til staðar og láta steikjast í 5-10 mínútur. Hafa skal samt varan á því paran má alls ekki brenna.
   Steikin látin jafna sig í 15-20 og þá ætti kjarnhitinn að vera 70° og steikin tilbúin að bera á borð.
   Skorin í 1 ca þykkar sneiðar.

2. Sósa (5-6 dl)
   Ef bæta þarf vatni í soðið er það gert núna og umfram fita fleytt ofan af. Það gæti þurft að bæta meiri kjötkrafti út í.
   Sósan er þykkt með hveitijafningi (1 ½ msk hveiti á móti ½ dl vatni) eða sósujafnara.
   Smakkað til með salti og pipar og látin sjóða í nokkrar mínútur eða þar til hveitibragðið er horfið.
   Notið sósulit ef vill og eins er gott að setja smá af rjóma út í áður en sósan er borin fram.

3. Annað meðlæti
   Sykurbrúnaðar kartöflur, soðnar sveskjur, grænar baunir, rauðkál og gott hrásalat eða eftir smekk.