Directions

1. Gæsabringan er brúnuð í smjöri á vel heitri pönnu, krydduð með salti og pipar og steikt þar til hún er ca miðlungssteikt (medium). 
   

2. Tekin af pönnunni og laukurinn settur á pönnuna og brúnaður gullinbrúnn. 

3. Þá er piparnum bætt út í, látið krauma í smá stund. Koníaki og rauðvíni bætt á pönnuna og það látið sjóða niður til helminga með lauknum og piparnum.

4. Nú er rjómanum bætt út í ásamt kjötkrafti og Dijon sinnepi. Sósan er látin sjóða rólega í ca 1 mínútu. 
   Sósan þykkt með maísena sósujafnara og smökkuð til með salti og pipar og e.t.v. kjötkrafti ef svo þykir þurfa. 
   

5. Að síðustu er gæsabringurnar settar út í og þær látnar hitna í sósunni í smá stund áður en þær eru bornar fram. Ekki má sjóða bringurnar í sósunni. 
   

6. Gott er að skera bringurnar í þunnar sneiðar (transera) áður en þær eru bornar fram. 
   Þá er smávegis af sósunni hellt yfir bringurnar og restin af sósunni borin fram í sósukönnu.
   Meðlæti með þessum rétti er t.d. ristaðar kartöflur og ferskt grænmeti.
   
   Uppskrift: Kristján Rafn Heiðarsson, matreiðslumeistari. Hrunaréttir, 2008.